Ne-am tras carmangerie. Era firesc să urmeze și un meniu dichisit, cu cărnuri la rever
Și vine întrebarea firească: ce-a fost mai întâi? Pofta de carne sau ideea de carmangerie proprie?
Răspunsul: Gustul.
Euphoria, prin toate restaurantele sale, a fost mereu un loc cu poftă de viață. Cu mese mari, porții îndestulătoare și preparate cinstite. Cu Desaga am adăugat savoarea bucătăriei românești și ungurești.
Cu noul meniu ne asumăm o direcție clară: carne locală, gust autentic și preparate care încep cu fermierul, nu cu furnizorul de prafuri.
Avem carmangerie proprie, la Hida. Că suntem căpoși și vrem să facem totul cap-coadă.
Am schimbat macazul, la propriu și la figurat. În loc să căutăm carne, am decis să facem niște parteneriate cu ferme locale, ca să știm exact ce cumpărăm. S-o alegem, s-o controlăm cum o porționăm, s-o gătim cum vrem noi. În carmangeria noastră din Hida, fiecare bucată e prelucrată cum trebuie. Fără aditivi, fără potențiatori, fără coloranți alimentari. Doar carne bună, condimente, lemn de esență aleasă și răbdare.
Meniul nou? Multă cărnăraie și nu ne cerem scuze.
Începând din octombrie, meniul Euphoria va fi dominat de carne de porc și vită, provenită de la ferme partenere, prelucrată în carmangeria noastră.
În vară, am lansat „Marea Smokăreală”: preparate din carne gătită lent, la smoker, afumată cu lemn, frecată cu condimente, stropită cu vin sau cidru și lăsată în tihnă ore bune. Vor fi cârnați, salamuri, burgeri, sandwich-uri, grill-uri, preparate pentru felul principal și platouri care merg direct la suflet.
Ce e special la ele? Totul! Adică: nimic artificial, doar gust cinstit. Când ai carne bună, n-ai nevoie de sosuri care să o acopere.
Nu reinventăm roata. Doar redescoperim gustul.
Ne place să credem că noul meniu dă șansa unei direcții de educare a gustului. Că ajutăm oamenii să-și reamintească gustul unei scăricici care nu a trecut printr-o baie de arome sinetice înainte de a ateriza în afumătoare. Că un copil poate să mănânce o supă sau o bucată de carne și să țină minte gustul adevărat, nu ketchup-ul.
Gustul nu vine din praf. Vine din ingredientele „curate”. Din foc. Din fum. Din memorie.
Ce ne iese din mâini?
Scăricică de porc mermelită la smoker, Ceafă de porc rostuită cu drag, Ciolan uitat cu rost în smoker, Brisket românizat la smoker, Coaste de vită fragede, de nu le uiți, Sandwich-uri afumate, suculente, serioase, Burgeri cinstiți, fără potențiatori, Pâine de casă, din brutăria proprie. Dar mai bine încercați-le, ca să nu ziceți că ne lăudăm singuri.
Euphoria Gust Autentic. Farm-to-fork. De la Hida, cu drag!
Meniul acesta nu e doar despre ce punem în farfurie, ci despre ce alegem să NU punem. Fără fente. Fără scurtături. Fără prafuri.
Doar carne bună, gătită cu chef. Cu chef și-un Chef.
Hai la masă, că am afumat bine!
Te așteptăm în toate locațiile Euphoria cu noile meniuri!
