Vitello Tonnato, un gust sui-generis
Doar pentru cunoscători? Nu! Pentru oricine este o combinație de gurmand & gourmet!
Când vezi acest preparat în meniu, asocierea pare cel puțin surprinzătoare: vită cu ton? Poate că tocmai asta e misterul acestui preparat italian Vitello Tonnato, care credem că este în zona de acquired taste, ceva ce provoacă imaginația și … curajul în materie de gust. Credem că tocmai în asta constă însă magia lui.
O rețetă cu pedigree piemontez
Cunoscut sub numele de Vitello Tonnato pe scena gastronomică internațioanală, acest preparat are origini piemonteze, datând din secolul al XVIII-lea, este foarte popular însă și în afara Italiei, în Argentina, Uruguay și Paraguay, iar acum a ajuns și la Cluj-Napoca, la Kohe Panineria & Caffe. Era un preparat de vară, servit rece, ideal pentru zilele calde când carnea fragedă de vițel se împrietenea cu un sos catifelat, făcut din ton conservat, anșoa, gălbenuș de ou fiert, ulei de măsline și capere.
Ce gust are, mai exact?
Întrebarea tipică, greu de descris in cuvinte, pentu că Vitello Tonnato este un mozaic de arome. Carnea de vită este fragedă, gătită lent, apoi răcită și feliată subțire. Peste ea vine acel sos cremos, bogat, ușor sărat și citric, cu note marine persistente, tonul și anoșoa intră în acest tandem. Caperele și lămâia adaugă un contrast acid și revigorant, iar salata proaspătă și roșiile cherry echilibrează totul vizual și gustativ.
Este o combinație aparte, surprinzător de echilibrată, fine dining cu ADN italian și un pic de comfort food.
De ce nu îl poți ocoli?
Într-o lume în care sunt forțate tot felul de combinații de ingrediente în rețete care par create în stil dadaist, Vitello Tonnato e un reminder că unele combinații improbabile s-au născut natural, din intuiție gastronomică pură. Nu e doar despre carne de vită și ton, e despre contrast, subtilitate și surpriză și un nou preparat de căutat în vacanțele tale prin Italia.
Este acel gen de preparat care nu-ți face cu ochiul imediat din meniu, dar care, odată gustat, devine un fel de mic test de rafinament culinar. Dacă ți-a plăcut, e clar: ai gusturi interesante și ești un explorator al gustului.
Un gust aparte merită un pairing pe măsură
Vitello Tonnato își găsește echilibrul perfect alături de oricare dintre vinurile noastre roșii, atent selecționate, etichete care pun în valoare subtilitatea preparatului și îi completează rafinat complexitatea gustului.
